L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
mettetelo in salsiera. Aggiungete parecchio prezzemolo, con qualche foglia di basilico e di timo, il tutto trito con qualche peperoncino sott'aceto, ma
Pagina 011
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
' d'acqua e rimestando. Se però, per qualche ragione, l'aveste legata coll'uovo, bisognerà riscaldarla a bagno maria.
Pagina 011
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
color d'oro, servitevene come contorno a qualche piatto, o mescolatele con qualche fritto analogo, come cervella, animelle ecc. Vedi p. es. in questa
Pagina 029
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Metterai qualche rosso d'ovo e poco cacio dolce con pochissimo agro. Potrai ancora, in giorno di latticini, come di magro, romperlo a modo di
Pagina 035
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Prendete sei uova, 75 grammi di pane grattato e 75 di formaggio parmigiano, grattato anch'esso. Salate e mettete qualche spezie se vi piace e fatene
Pagina 038
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Spolverizzate di zucchero e servite con qualche marmellata o conserva di frutti.
Pagina 040
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate in fette sottili il pane raffermo, imburratelo e inzuppatelo con qualche liquore.
Pagina 042
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Prima di servire, versateci sopra qualche conserva allungata col Madera o il Marsala, ma badate che il pane sia bene inzuppato.
Pagina 042
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Involgili nell'uovo e fanne tante piccole frittatine che riempirai con qualche intingolo. Ricopri coll'uovo e il pangrattato per due volte e fa
Pagina 054
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Badate che quando fate qualche salsa fredda in cui entri l'olio, questo deve esser versato goccia a goccia, sempre rimestando col cucchiaio di legno
Pagina 065
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Scaldate il lesso in fette nell'acciugata calda, con alcuni capperi. Potete fare una pastella e friggere le fette, aggiungendo qualche contorno.
Pagina 075
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
e due terzi di brodo, aggiungendo se volete, un poco di acquavite o di rhum. Mettete sulla superficie, qua e là, qualche pezzetto di burro e fate
Pagina 077
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Se il pezzo è bello e grosso, steccatelo con lardoni involti nel sale e nel pepe e con qualche filettino di prosciutto, di carota o d'aglio.
Pagina 085
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
fate insaporire. Unite allora 200 gr. di salsa di pomidoro, coprite la casseruola, fate bollire ancora per qualche minuto, disponete poi il lesso sopra
Pagina 089
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
voleste l'intingolo più saporito, mettete meno burro e adoperate invece qualche fetta di prosciutto tritata.
Pagina 093
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
dentro il lesso : ma bisogna pur dire qualche cosa d'altro, se no parrebbe una canzonatura.
Pagina 094
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, qualche uovo e gli aromi. Si friggono e si mangiano così o messe in umido.
Pagina 102
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
larghi come una sottocoppa da caffè e latte, mettete sopra ciascun disco una fetta di prosciutto, qualche fettina di uovo sodo, una fogliolina di salvia
Pagina 105
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Metteteci sopra qualche pezzetto di burro, prezzemolo trito, sale, pepe, una cucchiaiata di brodo, lasciate in forno per un quarto d'ora e servite caldissimo.
Pagina 109
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate un intinto con un decilitro d'olio fino, acciughe e spicchi d'aglio, il tutto trito, aggiungete qualche foglia di menta, olive nere disossate e
Pagina 112
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Questo piatto polacco, benchè somigli ad alcuni altri qui riferiti, pure può notarsi a parte per qualche singolarità di fisonomia.
Pagina 125
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Pestate bene la carne, già tritata, nel mortaio con qualche foglia di basilico o altro odore che vi piaccia. Avrete scelto le parti più morbide e
Pagina 132
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate marinare i pezzi nel sugo di limone, con un cucchiaio d'olio, sale, pepe e prezzemolo. Rimovete qualche volta e fate una pastella così :
Pagina 144
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate dare qualche bollore, digrassate, condite con parmigiano, versate sul pane da zuppa e servite.
Pagina 146
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
S'intende che nella frittata sarà bene aggiungere qualche cosa d'altro ; prezzemolo, zucchetti a dadi già rosolati nel burro ecc.
Pagina 158
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
poi l'operazione, tanto che si faccia una discreta crosta e finite col burro. Cuocete sulla graticola con carta unta sotto e servite con qualche salsa
Pagina 182
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Non farà male qualche goccia di vino bianco secco o di Marsala.
Pagina 184
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tritate della carne di pollo lesso o arrosto e passatela per istaccio. Pestatela quindi nel mortaio aggiungendovi qualche goccia di gelatina sciolta
Pagina 197
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
in su, in un tegame con burro e qualche fettina di lardone e fate cuocere al forno adagio, cinque minuti o più e se l'intinto si asciuga, aggiungete
Pagina 204
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
poi, qualche fetta di patate, qualche piccola cipolletta e aggraziate con noce moscata e alcune stille di Marsala se vi piace con sale e pepe. Fate
Pagina 208
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
inserire qualche ricetta a proposito, tanto più che in certi paesi prossimi ai territori da caccia, come Roma pel cignale, l'alto Piemonte pel camoscio ecc
Pagina 217
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Togliete la carne agli avanzi di coniglio arrosto, cui gioverà molto l’ aggiunta di qualche pezzo di castrato pure arrosto e tritate tutto insieme
Pagina 220
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Potete anche incassare in crosta (V. Cap. I), lasciando qua e là nel passato qualche dado di carne intero.
Pagina 223
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Se fu condito coll'olio, come si dovrebbe condire sempre il pesce, basta servirlo freddo, unto di nuovo, ma non troppo, e con qualche goccia di
Pagina 233
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Se ve ne rimane qualche rocchio già arrostito, potete rifarlo in umido con uno dei soliti soffritti in cui non dimenticherete l'odor dell'aglio, la
Pagina 234
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
leggermente, spalmateli da un lato di qualche ripieno a vostro gusto, o con un filettino di acciuga od altro, arrotolateli come tante quagliette e
Pagina 237
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
stampini imburrati internamente e si fa cuocere a bagno-maria badando bene che non bolla. Sformate sul vassoio, ornate con qualche salsa calda
Pagina 238
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Disponete in un vassoio i pezzi del rombo ben pari e fate una balsamella saporita ed abbondante coll'aggiunta di qualche rosso d'uovo, restringendo a
Pagina 248
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Sia che vi restino fritte o in umido, pesterete in mortaio gli imbusti con tutti gli ossicini, rammorbidirete il pesto con qualche salsa, ma non
Pagina 251
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Questo non è certo il Clafouti degli Alverniati, ma qualche lineamento lo ricorda; e si fa così:
Pagina 256
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Finite di cuocere una testa o più di cavolfiore in una balsamella saporita, serbandone a parte qualche mazzolino. Passate allo staccio aggiungendo un
Pagina 257
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, poi uno di amaretti in polvere cui avrete mescolato qualche frutto candito tagliato a piccoli dadi e bagnato nel rhum. Continuate ad alternare questi
Pagina 258
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Passate per staccio i piselli e fatene una purée che allungherete col brodo necessario alla minestra, aggiungendo un pezzetto di zucchero e qualche
Pagina 275
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Potete anche levare alle ciliegie il gambo e il nocciolo, farle macerare un' ora nello zucchero in polvere inumidito con qualche liquore, sgocciolate
Pagina 278
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate a piccoli dadi lingua salmistrata, patate, carote, barbabietole ecc. tutta roba rimasta. Aggiungete qualche mela acidetta, filetti d'aringhe
Pagina 283
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
polpa d'acciughe, trita anch'essa, odore d'aglio e qualche cucchiaio d'olio fino.
Pagina 284
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
che bolla. Disponete gli avanzi sopra un piatto, coprite colla salsa e ornate il tutto con qualche fetta di limone.
Pagina 308
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Qua e là, in questo libro, avrete trovato qualche ricetta del cinque o del seicento, ancora adattabile al nostro gusto. Eccone alcune anche più
Pagina 310
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, mettendo tra loro qualche passato di carne avanzata, ma saporita e pesta al mortaio. Intingete nell'uovo frullato e nel pangrattato e friggete.
Pagina 316
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Ed ecco siamo al fine. Molti rideranno, ma se il libro può esser utile qualche volta a qualcheduno, sarò contentissimo. Venuta l'ora, dico fine anche
Pagina 334
Accademia della crusca
